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入秋以后，空气干、早晚凉，很多肿瘤患者会遇到两个小麻烦：一是嘴里发干、啥都不想吃，二是治疗后口腔敏感、咀嚼吞咽费劲。

秋天正是鲈鱼肥美的时候，莲藕、雪梨也是秋季应季食物。今天这 3 道食谱就顺着时令来——嫩豆腐鲈鱼羹、桂花莲藕糊、银耳雪梨羹，每一样都自带秋天的味道。

豆腐鲈鱼羹

秋天的鲈鱼肉质细嫩、味道鲜甜，刺也相对少，配上软嫩的豆腐煮成羹，一小碗，帮助补充优质蛋白。

准备食材：

去刺鲈鱼肉 80 克、北豆腐150 克；姜丝、葱花、盐、香油各少许，淀粉适量。

做法：

1、鲈鱼肉切薄片或小丁，加姜丝、少许盐抓匀，腌 5 分钟，去腥又更嫩。

2、北豆腐切小丁，稍微焯下水，去掉豆腥味、也不容易碎。

3、锅中加清水烧开，下豆腐，中小火煮 2～3 分钟。转小火，把鱼片均匀撒入，用筷子轻轻划散，煮到鱼肉变白，约 2～3 分钟。

4、取少许淀粉加水调成水淀粉，淋入锅中，轻轻搅到汤汁微微变稠。

5、加盐、撒葱花、滴几滴香油即可。晾到温热再喝。

营养分析

鲈鱼是低脂的优质蛋白，肉质细嫩好消化；豆腐也能补充植物蛋白，口感软滑。两者煮成羹、勾上薄芡，几乎不用费力嚼，很适合食欲一般、咀嚼费力，或治疗后需要补蛋白的患者。

正在腹泻、胀气时，可以少放油、做得更清淡。若医生要求限蛋白（如部分肾功能问题），具体吃多少请先问营养师。

桂花莲藕糊

民间素有”秋藕补人”的说法。入秋后的鲜藕口感粉糯、味道清甜，打成细糊温润好咽，当加餐或正餐之间垫一垫很合适，撒一点桂花，更是秋天的香气。

准备食材：

新鲜莲藕 250 克、冰糖 5 克（可省）、干桂花 一小撮（可选，增香用）、清水适量

做法：

1. 莲藕去皮，切小块。
2. 藕块加约 300 毫升清水，用料理机或破壁机打成非常细腻的藕浆。没有机器，可用擦泥器把藕擦成细蓉。
3. 藕浆倒入小锅，开小火，一边加热一边不停搅拌，以防糊底。
4. 煮到微微冒泡、呈半透明的浓稠糊状，约 5～8 分钟，加冰糖搅化。
5. 出锅撒一点桂花，晾到温热再吃。

营养分析

这道羮主要提供温润的碳水化合物和能量，质地细腻、对肠胃比较温和；但蛋白质含量不多，不能替代正餐里的蛋白。

藕含淀粉，要算进当天主食量；血糖偏高者不加冰糖，并相应减少米饭。一次别吃太多，容易有饱腹感、影响正餐。

吞咽障碍者请按营养师要求调整稠度：太稠难咽就稍加温水，太稀容易呛者需要增稠。煮透的细藕糊对肠胃相对温和，但个体反应不同，腹泻期间是否适合，可先少量尝试。

银耳雪梨汤

入秋后天气干燥，很多人会觉得口干、喉咙发涩，喝白水都不解”渴”。这时候来一碗温润的银耳雪梨羹，润口又补水，喝着也舒服。

准备食材：

干银耳 10 克（提前泡发）、雪梨 1 个（约 200 克）、红枣 2～3 颗、枸杞一小撮（约 5 克）、少量冰糖 （可不放）、清水适量

做法：

1. 银耳提前用凉水泡 1～2 小时，泡发后撕成小朵，根部硬的部分去掉。
2. 雪梨去皮去核切小块；红枣去核剪成条。
3. 银耳冷水下锅，大火烧开后转小火，煮 40～50 分钟，到汤汁微微发稠、银耳变软糯。
4. 加入雪梨、红枣，再煮 10 分钟；放枸杞和冰糖，搅到糖化即可。
5. 晾到温热再喝。

营养分析

这道汤的主要作用是补水、让口腔和喉咙舒服一点，口感润、味道清甜，适合口干、咽东西发涩的时候吃。

需要提醒的是：这道汤品蛋白质很少，属于”配角”，不能替代正餐，避免一次喝一大碗吃不下别的。

血糖偏高者不放冰糖、减少红枣，并且少量吃。正在腹泻时暂时不喝，凉润的羹可能让大便更稀。

吞咽困难、容易呛咳的人：银耳要熬得很软、雪梨切得很细，必要时请营养师评估是否需要增稠，不可有滑溜的大块直接咽。

秋季养生，对肿瘤患者而言，不在于“补得多”，而在于“养得稳”。

顺应节气、清淡有度、饮食规律、营养均衡，家属要注意，给肿瘤患者做饭，这2点要牢记：

1、一次别做多、别勉强：治疗期吃不多很正常，可以”少量多餐”，吃个小半碗、过两小时再吃。

2、质地要跟着患者状态调整：咀嚼或吞咽越费力，就切得越细、压得越泥、调到合适稠度，千万别喂干硬或滑溜大块的食物，以免呛咳、误吸。

如果患者连续几天吃不下平时的一半、一周内体重明显下降，或出现吞咽疼痛、呛咳、口腔溃疡加重，别只在饮食上想办法，建议尽快到临床营养科或主治医生处评估。

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