植物性蛋白质的消化吸收利用率相对较低
素食人群指不食畜禽肉、水产品等动物性食物的人群，主要包括全素和蛋奶素。目前素食对少肌症影响的研究证据有限，但需注意的是，大多数素食者蛋白质来源局限于植物，而植物性蛋白质的氨基酸评分较低，消化吸收利用率相对较低，会增加素食人群发生肌少症的风险。已有研究显示，素食人群面临蛋白质、维生素B12、维生素D、钙、铁和锌缺乏的风险。因此，建议素食肌少症患者注意优质蛋白等多种营养素的补充，多参加户外活动，增加光照时间，保证能量30～35 千卡/（千克×天），蛋白质1.2～1.5克/（千克×天），补充方法参考共识2和共识3。建议素食肌少症患者定期监测营养和肌少症状况，评估营养补充效果并调整营养处方。
名词解析
全素
完全不食用任何来源于动物的食品，也不使用动物制品（如皮革、羊毛等）。
可以吃：
所有植物性食物，如蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果、种子、菌菇等。
不可以吃：
肉：包括所有红肉（猪、牛、羊等）、禽肉（鸡、鸭、鹅等）、海鲜（鱼、虾、贝类等）。
蛋：任何禽类的蛋及其制品（如蛋糕、蛋挞、含蛋的面条）。
奶：任何动物的奶及其制品（如牛奶、酸奶、奶酪、黄油、含奶的饼干）。
其他动物副产品：如蜂蜜、燕窝、动物胶（明胶，常见于软糖、布丁中）。
2.蛋奶素
不吃动物的“肉身”，但可以接受动物“副产品”，如蛋和奶。这是许多人开始尝试素食的第一步，因为相对容易执行，且能较好地保证蛋白质和钙的摄入。
可以吃：
所有植物性食物 + 蛋类 + 奶类。
不可以吃：
所有肉类（红肉、禽肉、海鲜）。
奶素：吃植物性食物和奶制品，但不吃蛋。
蛋素：吃植物性食物和蛋类，但不吃奶制品。
通常所说的“蛋奶素”是两者都包含的。
文章来源：孙建琴营养工作坊
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参考文献
[1] 肌少症膳食营养处方及运动干预中国专家共识工作组. 肌少症膳食营养处方及运动干预中国专家共识（2025）[J]. 营养学报, 2025,47(01): 1-11.
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[3] 孙建琴，张坚，常翠青，等. 肌肉衰减综合征营养与运动干预中国专家共识(节录)[J]. 营养学报，2015, 37: 320－324.
香港：香港屯门青杨街3号大兴工业大厦24楼
北京：北京市海淀区中关村天创科技大厦720室 / 北京市大兴区荣华南路1号国锐广场B座2202
深圳：深圳市南山区科技园奥兴三道2号虚拟大学园产业化综合楼B203
