据健康北京消息，近日，营养学界再次聚焦家常食材土豆，其维生素C含量可达苹果的10倍，且因淀粉保护，烹饪后营养不易流失。土豆不仅富含钾元素，有助于稳定血压、保护血管，还具备补气养身、增强体质等多重健康益处，成为冬季家庭食补的优选。

 

土豆每100克含维生素C约27毫克，远高于红富士苹果的2毫克。其淀粉能有效保护维C，即便高温蒸煮也不易损耗，特别适合冬春时节中老年人替代生冷水果补充维C。

 

土豆的养生功效主要体现在以下三方面：

 

一、护血管、稳血压。土豆含钾量高，每100克达484毫克，可通过促进钠排出、放松血管平滑肌来辅助降压，对血压偏高人群尤为有益。

 

二、补气养身，增强体质。中医视土豆为“上品”食材，可补中益气。其富含赖氨酸及钙、铁、锌、硒等矿物质，还有助改善情绪的维生素B6，能调理脾胃、缓解疲劳。

 

三、代替主食，减肥控糖。熟土豆热量较低，每100克仅79千卡，且饱腹感强。放凉后产生的抗性淀粉不易升血糖，还可促进肠道蠕动。

 

为保留营养，推荐三种健康做法：

 

蒸着吃：带皮整颗蒸可最大限度保留维C与膳食纤维，易消化。

 

炒着吃：优先选用土豆片，减少吸油与营养流失；炒前避免长时间泡水，加醋可提升营养吸收。

 

红烧吃：切大块红烧能减少水溶性维生素流失，搭配牛肉可营养互补。

 

食用土豆需注意三点：

 

1. 发芽、变绿或有黑斑的土豆含龙葵碱，易引发中毒，不可食用。

 

2. 应选购表皮光滑、颜色均匀的新鲜土豆，避免发绿或破损者。

 

3. 储存宜置于5℃左右阴凉通风处，以防发芽、冻伤或霉烂。

 

来源：人民网科普微信公众号